黒瀬農舎直伝！簡単な発芽玄米の作り方（レシピ）

発芽玄米とは？

発芽玄米は、栄養成分ギャバが多く含まれると数年前から話題となっています。

発芽玄米のメリット「栄養価」

健康のために白米より栄養価が高い玄米を食べている方も多くいますが、さらに玄米を発芽させることで、玄米に含まれる栄養素が増えたり、体に吸収しやすい状況になる＝玄米よりも健康にいい！といわれています。

発芽玄米にすると、玄米と比べて「γ－アミノ酪酸（GABA）」が3倍程度（白米と比べると10倍）含まれます。
γ－アミノ酪酸（GABA）には、血圧を下げる降圧作用や神経の安定化させてリラックスさせる効果、その他コレステロールを下げる作用などがあると言われています。

その他に、食物繊維も玄米より1割程度増えます。

もう一つのメリット「炊きやすさ」と「食べやすさ」

健康面だけでなく、いいこと尽くめの発芽玄米。身体にいいこと意外にも、発芽玄米にするメリットがあります。

玄米は、炊飯器で炊くと固くなってしまったり、軟らかく炊くには圧力鍋を使うなど、白米と比べると炊飯に手間がかかります。また、白米を食べなれた人には、玄米の固さや食感に抵抗をもつ方も多くいます。

そんなときにオススメなのが「発芽玄米」です。
発芽玄米は、玄米を発芽させるために水を吸収させているため玄米自体が軟らかくなっていて、（発芽）玄米でありながら、白米と同じ方法で炊くことができます。

【美味しさ】
発芽玄米にする過程で酵素が活性化されることにより、玄米に含まれるデンプンやタンパク質がブドウ糖やアミノ酸になることで、玄米と比べて、うまみや甘みが増えて美味しく食べることができます。

【炊きやすさ】
発芽玄米にすると、しっかり給水されてお米自体がやわらかくなっているので白米と同じように炊けます（炊飯器の場合は白米の炊飯設定で炊くことができます）。
従って、白米と混ぜて炊くことも容易となります。
ですので、玄米食に興味がある方には、発芽玄米の利用もおススメしています。

【食べやすさ・消化の良さ】
しっかりと給水されているため、炊き上がりも軟らかく、そのため通常の玄米よりは消化も良くなっています。
また、炊きやすさでも紹介したとおり、白米と混ぜて炊くことができるので、白米と発芽玄米を半分ずつ、などと混ぜて召し上がれます。

そのため、特に玄米食をはじめたばかりの方で、玄米を食べなれていない方には発芽玄米がおススメです。
まずは白米に3割程度混ぜて、慣れてきたらだんだんと発芽玄米の割合を増やしていけば、スムーズに玄米食に移行できます。

市販の発芽玄米は美味しくない！？

「発芽玄米」は、大手メーカーが通信販売をしていたり、スーパーのお米売り場でも「発芽玄米」の状態で売られているので、「発芽玄米は買うもの」というイメージが強いかもしれません。

ただ、売っている発芽玄米は、一度発芽させたお米を保存性を高めるため乾燥させたり、半乾燥状態で脱酸素や真空包装をしています。
このようにすると、発芽玄米の状態での販売（長期常温保存）は可能となりますが、作りたての発芽玄米の味が落ちる上に、加工の手間がかかるためどうしてもお値段が高くなります。

そこで、黒瀬農舎では、完成まで少し時間はかかりますが、自宅で作る発芽玄米をお勧めしています。（技術は不要なので簡単に作れます）

発芽玄米を簡単に手作りしよう！

「発芽玄米は買うもの」と思われているかもしれませんが、実は玄米を発芽させるだけなので、自宅で簡単に作ることができます！

発芽玄米は冷蔵庫で1週間程度は持ち、まとめて作ることもできますからぜひお試し下さい！

それでは早速、我が家のレシピを紹介します！