家にリンゴが余っていたので、ネットでリンゴのジュレなるものを作ることにしました。
「リンゴのジュレ」とは、リンゴを芯の部分なども含めて水と共に煮て、ある程度リンゴが煮崩れてきたあたりで濾して、濾した液体を再度レモン汁と砂糖を入れて煮たもの。リンゴに含まれるペクチンによって、仕上がりは液体ではなくやわらかめのゼリーのようになる(らしい)。
要は、リンゴジャムの果肉を省いたようなものだけど、果肉を濾すことで、キレイに透き通った仕上がりとなります。
(濾すときは、果肉を潰したりせず、純粋に自然落下したものだけを使う)
ということで、リンゴのジュレを初めて作ってみたのですが、煮る時間が短かったのか、リンゴに含まれるペクチンが少なかったのか、透き通ったキレイな液体にはなったものの固まらない・・・。
どーしたものかと迷った挙句、本当はこれとは別に作る予定だったリンゴのムースに、リンゴのジュレ(失敗作)を転用することに。
ということで、リンゴのムースが完成しました。
食べてみると、、、美味しいのですが、なぜかリンゴの味はほとんどせず、ムースと言うよりチーズケーキでした。
リンゴの味がしなかったので、上にリンゴのジュレをかけて完成。
こうするとリンゴの味はするけど、ムース生地にジュレを入れた意味は一切なし・・・
(しかもソースにするにはジュレが甘すぎた)
うちの奥さんによれば、
－リンゴのジュレの砂糖を減らしていた＆レモンを多く入れた事で酸味が出た
－ゼラチンが多すぎた＆生クリームの泡立てが少なくふんわり感が不足した
という２点からチーズケーキ(風)になってしまったのではないかとのことでした。
次回は、ジュレを使わない(普通の)リンゴムースを作る予定なので、その際は
－リンゴを多めに入れる(さいの目に切ったリンゴを中に入れてもいいかも)
－ふんわり感を出せるようにゼラチン少なめ＆生クリーム泡立て多め
という方向で。
あと、ムースの上にかけるソースも甘さ控えめ、りんごの酸味そのままなどをいくつか試してみようかと。
目指せ楽天スイーツ部門 売上１位ってことで(笑)。
追伸：
残ったジュレを翌日まで置いておいたら、一部は固まっていました。
ということで、完全な失敗作ではなかったようです。
